一盘香味浓郁的酱牛肉
准备：牛腱子肉5斤，拿凉水浸泡出血水，最后保留原有腱子肉状，切成合适的3-4块。
提前准备：黄豆酱 、酱豆腐
又称腐卤
、 料酒 、花椒少量 、大料两粒 、黄豆3克 ，需要温水浸泡30分钟
浸泡黄豆
、白糖、 白酒 、盐、五片红果干。
凉水焯肉，中火煮肉时间3-5分钟，成型，出沫，捞出，温水清洗干净，控水。
焯水后的牛肉
炒料：开火铁锅热放油 ，依顺序放花椒 、葱 段、姜片 、辣椒、 五香粉 、大料爆香，放 黄豆酱 、腐卤汤、 料酒 、白酒、 白糖、 放温开锅。
美味牛肉
电高压锅内 ：垫好姜片、 葱 、放肉 ，放黄豆 ，倒入料汤，水抹过肉，放盐， 高压锅选最长键后 也就是牛蹄筋键，开煮。不用看锅，懒人版，静等肉煮熟。
硬菜酱牛肉
再焖放 一夜，第二天捞出酱牛肉，随吃随切。
腱子肉，卤出来筋肉相间，肉色诱人吃到嘴里有嚼劲，酱香浓郁，方法简便，也是方便出手的冷盘硬菜。
值得注意的问题：
首选牛肉要冷水起锅焯水，祛除杂味。
还有煮熟的牛肉，浸泡一夜更入味。