相信大家应该和我有一样的感觉，家里的高压锅用得是越来越少了，甚至现在有些学生都不知道高压锅是何物。

曾经的高压锅几乎天天都要用

小时候，饭是高压锅煮的，汤是高压锅炖的，红烧肉、板栗烧鸡、扣肉、肘子，好多好多菜都是用高压锅压出来的，菜锅只是用来炒几个菜而已。

现在饭是电饭煲煮的，汤是砂锅炖的，很多菜只需要用菜锅焖一会儿似乎就行了，甚至连腊味合蒸这道菜也就用电蒸锅就行，高压锅能上场的时间是越来越少了。

甚至小时候家里煮饭的那个最小口径的高压锅已经 用到底部变成了凸起的球状（按照标准，这个肯定是不能再用的了），直接在地上摆着用力推一下把就能转动起来，而现在的锅摆在地上都是平平稳稳地。

为什么高压锅使用得越来越少了

我估计应该不外乎以下几个原因：

1.肉菜越来越不行了。过去的鸡都是土鸡，不上高压锅想炖烂是很难的，脑子里都有很深的印象，高压锅盖揭开，一碗大蒜子红烧肉或者一碗板栗烧鸡从锅中倒出来到碗中那种诱人的色泽和扑面而来的香味，包括前几年去农村杀猪，直接高压锅压的一片片五花肉直接吃都是Q弹无比。但现在无论是鸡肉还是猪肉用菜锅盖着盖子几十分钟也能焖烂，甚至有时候还要注意时间，以免太烂了。

2.现在条件好了。高压锅最早发明出来是因为高原地区气压偏低，水的沸点不到100℃，所以高压锅能由于提高锅内的气压，来提高水的沸点，让食物能被煮熟。但同时高压锅在平原地区，内部的水温可以高于100℃，同时高压的作用，食物熟烂的速度会更快，能够更加节省时间和能源，所以当年用的多，现在一般少有家庭为了点燃气费算计，不缺那点能源钱，也就直接拿别的炊具弄了。

3.安全性问题一直存在。过去的高压锅也就一个阀门，没有什么安全措施，我小时候家里就煮绿豆粥的时候爆过一次，整个厨房都得到了洗礼，现在虽然都是两种、三种安全措施，但总还是有阴影在那里存在，生怕哪一天又爆炸了。

4.用高压锅比较费事。使用高压锅对火候是有把握的，所以我们小时候煮饭，经常会因为忘记关小火、关火等原因，甚至为了玩提早关火的情况，导致饭煮糊或者没煮好，现在电饭煲等智能化的炊具减少了这种麻烦的出现。

现在高压锅还能怎么用？

现在家里已经没有小的高压锅了，只有一个比较大（24cm）和一个很大的，基本上一个月能用一次就不错了，主要还是家里来了客人，需要多准备几个菜的时候才会使用。

做的菜也只剩下蒸和炖两种方法了，炖主要就是红烧肉和肘子两道菜，红烧肉先用高压锅压一下容易快速烂糊，并且也能脱掉一定的油脂，肘子是因为家里没有比那个高压锅更合适大小的锅，同时也能比干煮要快很多，节省了时间。同样，高压锅炖煮时也不需要那么多水。

蒸菜就主要是槟榔芋扣肉，腊八豆蒸肉，腊味合蒸这种菜了。