酱牛肉的保姆级做法，简单好操作配料也不多，绝对比外面卖的还好吃。
1、一块3斤的牛腱子，提前两个小时泡去血水。买之前问一下，如果是排过酸排过血的，只需要浸泡半小时就行，泡好的水倒掉。
2、冷水下锅焯一下，焯水时什么都不用放，水开之后再煮一分钟，用温水洗净表面的浮沫。
3、大葱70g斜切成块，姜40g切片，一个香菜根，八角3个，香叶4片，白芷2片，草果1个（剪开，不然香味出不来），干辣椒3个，小茴香一小捏，花椒粒一小捏。
4、锅中倒入油稍微多一点儿，油微热，先下姜片，转成中火，煎至姜片带一圈焦边儿，加入葱段、香菜根。
5、葱煎到散开，并且上面也出现焦边儿了，转成最小火，下入香料快速翻炒出香味儿，这一步一定要转成最小火，花椒粒一旦糊了，牛肉就会有点儿发苦。
6、出香味儿后，加入满满两勺的黄豆酱，保持最小火，把酱炒香。
7、出香味之后，加入150g的生抽、20g冰糖，大火把酱煮开。
8、下入牛肉，立刻加入开水，炖两个小时，所以水量一定要够，至少要跟肉是齐平的，根据个人口味加盐。
9、大火把水烧开之后，盖盖儿转成最小火，喜欢特别有嚼劲儿的，炖一个半小时，喜欢软烂入味儿的，炖两个小时。如果觉得炖的时间太久，可以使用高压锅，高压锅20分钟，超过这个时间牛肉就太烂了。
卤好的牛肉，连汤带肉一起盛出来，汤给它过滤一下，料渣丢掉不要，不热了之后放进冰箱的保鲜层冷藏一夜，味道更好吃。趁热切的牛肉，会散不是整片的，冷藏一宿就好了，或者拿保鲜膜给它紧紧的卷起来，热切要想不散，片儿就得切厚一点，淋上一勺卤牛肉的汤，馋哭隔壁小孩儿啦！
