肥肠就是猪大肠，对于肥肠大概有两极分化吧！抗拒它的人觉得臭臭的，不敢吃它；喜欢它的人呢，爱它爱到痴迷的地步，它为什么会有这样的魔力呢？用它做菜也是五花八门的，下面我们一起来看看用它能做哪些好吃的吧！
肥肠
一、干锅肥肠
食材：肥肠、洋葱、青椒、大蒜、香菜、红辣椒、酱油、白糖、食盐、花椒、生姜、料酒。
做法：
1、将肥肠加上食盐和面粉清洗干净，然后锅中加水放入生姜和料酒，放入肥肠焯水捞出。
2、肥肠放入高压锅中，加上香叶、桂皮、酱油，大火煮开后转小火继续煮20分钟，煮熟后盛出切成小段。
3、将大蒜剥皮成粒，同时加入胡椒、大料等。
4、洋葱、青红辣椒切块，炒锅倒油烧热后放入花椒、大料、白糖和大蒜，小火炒出香味。
5、放入肥肠，继续翻炒几分钟，加适量蚝油和酱油调味，切好的洋葱块和青红辣椒放入锅中，翻炒片刻后，加盐调味，炒至入味后，撒上香菜出锅。
干锅肥肠
二、水煮肥肠
食材：肥肠、鸭血、生姜、大蒜、葱、辣椒面、豆瓣酱、味精、鸡精。
做法：
1、肥肠、鸭血洗净，放锅里汆水，捞出和猪肥肠块一并放开水锅里煮熟，捞出来后切块备用。
2、锅里放油烧热，下豆瓣酱、姜末和蒜末炒香，加入清水烧开后，放入辣椒面并下入鸭血和肥肠，加盐、味精、鸡精，勾芡后出锅装盘。
3、撒入辣椒面、葱花，浇上热油完成。
水煮肥肠
三、肥肠面
食材：肥肠、面条、食盐、白糖、白醋、葱、姜、料酒、八角、香叶。
做法：
1、将肥肠加入食盐和面粉反复搓洗干净。
2、洗好的肥肠下入清水，中火煮10分钟，捞出洗净。
4、将焯过水的肥肠放入盘中，加清水，加葱、姜、料酒大火烧沸，转小火浸煮20分钟至七成熟，捞出晾凉切块。
5、锅中倒油加热，放入葱、姜、八角、香叶爆香，加白糖炒成糖色，倒入肥肠，小火煸炒至表面起泡、定型上色，加入白醋去腥，加入酱油翻炒均匀，倒入提前熬好的高汤，大火烧开转小火烧10分钟。
6、碗中加入白醋、酱油、盐、味精，烫好的青菜，浇入熬好的面汤，盛入煮好的面条，撒些葱花即可完成。
