一、酱牛肉的小技巧？

1、新鲜的山楂或者是山楂片，都是可以的，这种新鲜的水果，或者是果干，对于制作卤牛肉还是有非常大的帮助，主要是用来加速牛肉软烂，不用放很多，几片山楂片或者是一个山楂即可。

2、买回家的牛腱子肉，越新鲜越好，在卤制前，需要放在清水中多多浸泡，浸泡出牛肉中的血水，大致需要5-6个小时，中途勤换水，将牛肉浸泡至发白的状态。

3、牛肉卤好之后，如果是放在卤水中浸泡，想让其更加入味的话，不要盖盖子，牛肉焖在卤锅里，会影响牛肉的品质。

如果腌制的时间比较长，有信心牛肉在腌制的时候就已经入味，那么可以直接将卤好的牛肉捞出，沥干汁水后用保鲜膜包裹牛肉，放入冰箱冷藏保存，这样会让牛肉更加紧致，切的时候也不会散开。

4、制作卤牛肉的时候，腌制是非常必要的步骤，如果没有足够的腌制时间，牛肉在卤制的过程中就需要更长的时间炖煮，这样容易让牛肉煮过头，过于软烂。

腌制的过程中，可以依据家人的口味来进行调味，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，喜欢口感有嚼劲的卤牛肉，使用电饭锅卤制的时候一个煮饭的程序就够，如果喜欢软烂的口感，那就选择2个程序时间。

不过这里有个问题大家家里的电饭锅和我家的电饭锅肯定是不一样的，煮饭程序的设定时间也是不一样的，所以，当我们使用了一个煮饭程序之后，在安全的情况下揭开锅盖，可以用一根筷子试试牛肉的软烂程度，往牛肉里戳，不费什么力气的话，就说明牛肉已经非常软烂了，大家可以以这个作为参考。

二、酱牛肉，三分卤七分泡指的是什么？

制作酱牛肉，为了让牛肉更加干净，我多半会选择焯水，但经过多次实践之后，我发现焯过水的牛肉，再进行卤制或者是腌制，卤好之后的口感好像就比卤菜店的差许多。

我媳妇的做法是不焯水，而是直接用清水浸泡，浸泡的时间大约是5-6个小时，每隔2个小时换一次清水，将牛肉浸泡至发白的状态，这也就说明牛肉中的血水给完全浸泡出来了。

三分卤七分泡指的是什么？首先是在卤制之前的清水浸泡，这样能够浸泡出牛肉中的血水，血水浸泡出来之后，牛肉自然就没有那种我们不喜欢的肉腥味了。

另外就是卤制好之后的浸泡，我媳妇的做法是牛肉在电饭锅中卤好之后，揭盖后半掩着，这样既不会让牛肉在锅中焖着，同时也起到了浸泡的作用，浸泡一个晚上之后，牛肉会更加的入味，

这里主要解释了前后两次浸泡牛肉的重要性，下文，我们给大家说浸泡牛肉时的重要性。

三、电饭锅酱牛肉的制作方法

牛肉在清水中浸泡5-6个小时，按照大多数方法，就可以上锅开始卤制了，我媳妇的做法这时不卤制，而是开始腌制牛肉，这个腌制时间大约也是5-6个小时。

腌制的时候，需要准备姜片、洋葱、生抽酱油或者是黄豆酱和甜面酱、当然白砂糖、食盐也是必不可少的。

1、腌制的方法有两种，方法一：用生抽来腌制牛肉（简单的方式）

如果采用简单的方法，那就直接将浸泡过的牛肉，沥干水分后放入大的容器中，直接放入姜片、花椒粒，大葱的葱段，花椒粒不要太多，然后倒入生抽酱油，家里人喜欢吃什么样的生抽就用什么品牌的生抽，用量可能会有点大，不过这个也是依据牛肉的分量来的，生抽能够没过容器中的牛肉即可。

生牛肉这时是泡在生抽里面，所以，我们需要找个重一点的物体压在牛肉上面，这样其实就是保证牛肉完全泡在生抽里面，腌制的也会更加入味一些。

2、腌制的方法有两种，方法二：用酱料来腌制（稍微复杂一些）

用酱料进行腌制需要使用到黄豆酱和甜面酱，具体的分量还是同牛肉的多少有关，黄豆酱和甜面酱的分量是相同的，一勺黄豆酱搭配一勺甜面酱，放入少许的生抽、老抽、白砂糖。

下手均匀地抹在牛肉的每一处边边角角，腌制的时间稍微长一点，7-8个小时，因为是酱料，所以我们需要中途给牛肉多翻翻面。

3、开始卤制

酱油腌制的牛肉，腌好之后，捞出牛肉，将生抽中的其他食材都捞出来，只留下生抽，全部放入电饭锅中，生抽也不浪费，让放入牛肉、山楂和清水，盖上电饭锅的锅盖开始卤制。

使用酱料腌制的就更简单，直接加入清水和自家制作卤菜习惯使用的一些香料，比如：八角、香叶、桂皮、干辣椒、山楂等，盖上电饭锅的锅盖开始卤制。

卤制的时间，以电饭锅煮饭的程序为准，一个程序完成之后，用筷子试试牛肉是否熟透？用筷子插一下，轻松插进去进行，这样就说明卤好了，如果不能轻松插进去，那就再来一个煮饭程序。

四、酱牛肉卤好后，还需要学会万能凉拌汁的做法

自家制作的卤牛肉，经济实惠，份量也足，生牛肉大约40多元钱一斤，而卤肉店里卤好的牛肉需要90多元钱一斤，显然是自己卤制的更加划算。

大家喜欢吃卤牛肉，更多的使用方法是凉拌着吃，这时就需要学会调制凉拌汁？

凉拌汁其实非常简单，大碗中放入蒜泥、姜末、葱花、小米辣、香醋、生抽、少许的白砂糖和食盐、来点蚝油也行，生抽大约2-3勺、自家的汤匙、香醋1-2勺即可。

锅中放入少许的食用油，放入切碎的干辣椒，微微加热至8成热的样子，分3次淋入刚刚我们准备好的凉拌汁的碗中，激发出蒜泥的香味。

最后加入少许加入过的卤汁，一点点卤汁，放入香菜，搅拌均匀后，全部或者依据自己的喜好，淋入切成薄片的卤牛肉的盘中，一盘美味的凉拌牛肉就做好了。

写到最后，还想啰嗦几句，家常菜！很靠谱的酱牛肉做法，配料简单，电饭煲煮粥功能就搞定。

还是那句话，这样制作的酱牛肉，我家是非常喜欢的，味道其实也不比卤菜店差多少，重要的是价格便宜，是真的便宜不少，但在制作的过程中，确实是麻烦，需要花费2天时间制作，大家可以依据自己的动手能力，购买新鲜的牛腱子肉试试，反正我是非常喜欢这样吃的。