家常菜之卤牛腱
原料
主料：牛腱一条
调料：花椒2克、香叶3片、白芷1片、山奈2块、八角2颗、干红辣椒3个、酱油100克
蘸汁：蒜末8克、蒸鱼鼓油10克、生抽15克、香油1克、辣椒油4克、卤肉汤20克
小提示：
- 牛腱最好选用牛前腱，筋多，好吃
- 一定要冷藏后再切，不然不容易切成片
- 蘸汁可以按照自己的口味调配
- 如果有电压力锅，可以用一个蹄筋程序，如果是普通压力锅，可以上汽后改小火，30分钟即可
做法 ZUOFA
- 牛腱洗净后从中间切断
- 把牛腱放入锅中，加冷水没过牛腱，放2克花椒
- 不用盖盖，大火烧开，约煮5分钟，煮的过程中要将牛腱翻面，几次后关火
4.准备香料：香叶3片、白芷1片、山奈2块、八角2颗、干红辣椒3个
5.把牛腱捞出后用温水洗干净，放入干净的锅中，加入准备好的香料，倒入100克酱油，加温水没过牛腱
6.大火烧开后，转小火，盖好盖炖120分钟
7.一定要煮到用筷子轻易插透牛腱，打开盖子，等到牛腱变凉后，捞出牛腱，放入冰箱冷藏过夜
8.准备蘸汁：蒜末8克、蒸鱼鼓油10克、生抽15克、香油1克、辣椒油4克、卤肉汤20克混合均匀
9.把冷藏好的牛腱切薄片，可以把蘸汁浇在牛腱上，也可以单独盛放
这样做出的卤牛腱比外边买来的还要好吃