皇后猪蹄制作配方
单倍40斤水大火烧开，加入2斤猪筒骨，6斤鸡架骨，姜250克，葱250克直到锅中没有血沫捞出血沫为止（加入黄酒三盖）熬三小时至三小时三十分钟。然后放入中药包，糖色，盐，味精，鸡精，甜面酱，冰糖，麦芽糖熬制40分钟（在此时间糖色可以最后放，以放入中药包时间为准开始记时40分钟）。然后捞出锅中骨头姜葱（中药包放里面）放入猪皮4斤，加料酒150克，熬40分钟至50分钟。
1卤水香料：
1．卤水香料：2．八角25克，3，小茴香15克，4.桂皮10克，5，丁香5克，6草果7克，7．陈皮20克，8．良姜10克，9．砂仁7克（香砂）,10．白芷12克，11．甘草2克，12．山奈1.5克，13，木香1克，14．拔1克，15．香叶1克，16．肉蔻2克，17．草寇1.5克，18，白蔻10克，19．香果10克，20，千里香1克，21．香毛草1克，22．辛夷花1克（毛桃）,23．当归1克，24．党参1克，25，栀子35克，26，花椒30克，27．干辣椒40克，28．罗汉果小的一个（以上香料包成小包加入）
2高汤熬制工作
1,40斤冷水，2，猪简骨头2斤，3．鸡架6斤（或牛骨头）,4．葱250克，5．姜250克，
焯水将鸡架骨头，猪筒骨头洗干净取适量水加入桶中，将烧开后放猪大骨头，鸡架骨，大火煮开捞出血沫，放250克姜，葱．250克，黄酒3盖后大火烧开转小火放入中药包，开始记时熬3小时。
3准备以下调料:
1.冰糖250克
2.麦芽150克
3,甜面酱200克
4.糖色250克
5.料酒提前加入150克
6.盐300克，
7.鸡精50克
8.味精100克
4高压锅内料包配方
1香叶5克2,香果10克3,香砂6克,4甘草10克5,桂皮13克6,良姜8克7,干姜10克8,八角20克9,小茴香20克10,辛夷花10克11肉蔻6克12花椒10克13,白芷15克14,草果5克15栀子12克16,辣椒40克17,山奈88克18,陈皮18克19,白蔻10克20,山楂10克,21香少许5粒。麻辣根据当地自己口味增加把控每包料可以使用6次。
5卤水完成如何操作
1高汤加入中药包,2糖色,3盐,4味精,55鸡精6,甜面酱,7冰糖(或白砂糖)8,麦芽糖.
2然后把大骨头.鸡架骨姜葱、捞出记住中药药包暂时不要捞。然后放入4斤猪皮
3大火烧开转小火熬制40-50分钟
6糖色制造过程
1,250克(或白沙糖)2.25克油3,200克水一拌食用油都可以
2,净锅开火中小火,锅中放糖油使用勺子子均匀搅拌,等糖开始熬化后观察锅中糖的变化化先
开始冒大泡,然后恨情变小泡至枣肉红T色(也就是枣的颜色]闻着有股焦糖味儿,,焯糖的颜色不可太深,微甜,不发苦(若太甜焯的糖色太嫩,颜色偏浅的话,颜色就不好看然后倒入200克温水烧开搅拌均匀即可.7秘制酱料
1，成品经过高压锅出锅后捞出需要增加的配料海天金标生抽1315克
2．海天红烧酱油187克
3．味精25克
4．鸡精25克搅拌即可出成品。
以上都完成后进行猪脚高压锅炖时间计算如下
高汤蛮过猪脚15mm上汽开始记时间时间为25分钟焖5分钟（锅为18升）
8猪蹄前期处理
1先将猪蹄一分为二。
2检查猪蹄是否有毛，清理干净毛发。
3锅中加水烧热，放入猪蹄，煮几分钟直到没有血筋为止。
4煮好后捞出放入凉水过凉，然后晾干。5晾干后放入冰箱冷冻，猪蹄必须冷冻一夜，食用效果更佳。
家庭版皇后猪蹄的做法
准备材料：
- 猪蹄 2只（约1.5kg）
- 生姜 3片
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙（用于上色）
- 冰糖 50克
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 清水 足够覆盖猪蹄
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 预处理猪蹄
- 将猪蹄清洗干净，用刀背敲打几下，使其更容易入味。
- 锅中加入足够的水，放入猪蹄，加入2片生姜和1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮约5分钟，捞出冲洗干净。
2. 炒糖色
- 锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢熬制至冰糖融化并开始变色。
- 当糖色变成深红色时，迅速加入猪蹄翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上糖色。
3. 炖煮猪蹄
- 加入剩余的生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀。
- 倒入足够的清水，水量要能完全没过猪蹄。
- 加入生抽、老抽和剩下的料酒调味，大火烧开后转小火慢炖。
- 根据猪蹄的大小和个人口味调整炖煮时间，通常需要2-3小时，直到猪蹄变得非常软烂。
- 最后半小时加入适量的盐调味，继续炖煮直至猪蹄入味。
4. 完成
- 检查猪蹄是否已经足够软烂，可以用筷子轻松插入肉中。
- 如果汤汁较多可以开大火收汁，让猪蹄更加入味。
- 出锅前可以根据个人喜好撒一些葱花或者香菜作为装饰。