烟熏笋土鸡煲，选用的是从京东生鲜上购买的扶贫跑步鸡，其实就是山坡散养土鸡，土鸡也叫草鸡、笨鸡，有别于笼养的肉鸡。扶贫跑步鸡从外观上看，土鸡的头不大、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。每只鸡佩戴了脚环，可以全程监控，因此，其肉质鲜美、营养丰富、无公害污染，肉、蛋属绿色食品，颇受人们青睐。
笋是烟熏的，所以叫烟笋。
烟熏笋最好的定位是以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。
笋干的最佳泡发方法要先分清品种：
笋干分两大类：
1、是传统烟熏笋，色黑、口感好、味香。泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软。
2、是新工艺烘干笋，色黄白，味略带酸。烘干笋可用高压锅加热快速泡发，用凉水拨去酸味，就可入菜，也可用开水放加小苏达泡发烘干笋，半小时可变软，也需用凉水拨去酸味，再入菜。
材料：土鸡1只，烟笋200克，小红椒2个，细青椒2个
调料：葱1段，姜1块，干辣椒3个，八角1个，料酒15克，盐5克，糖5克，生抽10克，甜面酱15克。
做法：
1、烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状
2、土鸡处理干净，斩成块
3、冷水下锅焯水
4、锅中放油，下入姜、葱、干辣椒炒香
5、直接将焯过的鸡块倒入锅中，下糖、料酒、生抽、盐、甜面酱炒匀
6、再加入适量热水，下入笋干
7、然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸡肉烂熟
8、出锅时放入青红椒翻炒均匀即可
厨房小语：泡发传统烟熏笋必须用洗米水，洗米水可漂去一部分黑色，能快速使笋干变软