高压锅大菜烹饪公式。
快看，广坦做了满满一桌美食，用了多久？红烧肉8分钟，炖牛腩9分钟，手抓饭6分钟，蹄花20分钟，鸡汤10分钟，怎么可能？今天分享一期超级干货，我总结的高压锅大菜烹饪公式，看看一口锅能变出多少个菜。
·首先是高压锅的主场，炖煮类大菜。
→第一道：老母鸡汤。一只2.5斤老母鸡入锅，1捆小葱，10g生姜，枸杞三颗，红枣十六颗，料酒三十克，清水一千七百克，盐十克，直接加盖压10分钟。短短10分钟，鸡汤就变得金黄诱人，鸡肉也完全酥烂，同样适用于老鸭汤、鸽子汤，炖煮类大菜。
→第二道：红烧肉。700克带皮的猪五花切块，高压锅内加入一层底油，下五花肉，翻炒上色后捞出。锅不用洗，直接加70克冰糖，翻炒至冰糖融化出糖色。加入这些香料，放回猪五花一起翻炒。加六百克水，一捆葱，25g料酒，35g老抽，50g生抽，压8分钟。泄压后保持开盖状态，大火收汁。
这样烹饪的红烧肉色泽浓郁，像果冻一样。这个配方也可以用来炖肘子，真的很美味，炖煮类大菜。
→第三道：番茄炖牛腩。575克牛腩切块，用盐和胡椒腌制调味。高压锅中加底油，下牛腩块，每面煎至金黄后先捞出。煎好肉的锅底不用洗，这是风味所在。加入这些蔬菜丁，八克盐，20g番茄膏，炒匀后加入500g去皮番茄块，番茄炒至软烂出水。再加575g牛腩块和200g土豆，500g清水，8g糖，25g生抽，稍微搅拌后高压锅加盖压9分钟。
这款高压锅牛肉公式也可以做红烧牛肉或者炖罗宋汤，酥烂入味，真的很不错，炖煮类大菜。
→第四道：老妈蹄花。锅里加入400g焯水猪蹄块，150g干芸豆，10g料酒，25g大葱，10g生姜，1g花椒，750克水，6g盐，开大火先把汤头煮到略微发白，压20分钟，一样酥烂入味。再来一口蹄花汤，嘴巴都黏住了，用高压锅煮饭也是又快又好。
·主食类第一道：羊肉手抓饭。分享我非常喜欢的羊肉手抓饭。180克羊排骨切块，加上220克羊排，一起先用盐腌制调味。300克长米先用水洗去表面的淀粉备用。
高压锅内加底油，下羊排和羊排骨，煎至两面金黄后加入这些手抓饭蔬菜丁：65g黄萝卜、75g洋葱，翻炒至蔬菜变软后加入0.2g花椒粉和0.2g白胡椒粉，加入炒米炒匀。15g葡萄干、380g清水，盖盖压6分钟。工作日晚快速一锅出，还可以做腊味、排骨、豆角等各种花式焖饭。
饿的时候一口滋香流油的羊肉手抓饭最抚慰人心了。健康的杂粮饭通常需要更久的蒸煮时间，用高压锅就快多了。
·主食第二道推荐大麦杂粮饭。我选了这样配比的三色杂粮：200g糙米、100g黑米、200g大麦，倒入锅里，加入700g清水压6分钟。用黑米、大麦、糙米搭配的三色杂粮饭经过高压锅烹煮，吃起来丝毫没有喇嗓子的粗糙感，口感很好。
吃完大菜和主食，看看高压锅在甜品方面的实力。
·第1道冰糖枸杞银耳。银耳用清水泡开，135g泡好的银耳加入40g冰糖、10g枸杞、16g红枣、1500g清水压18分钟。很多女生喜欢喝银耳汤，但炖起来太费时，用高压锅就快多了，真的觉得比普通炖出来的更软糯。
现在天气还比较闷热，第二道甜品就选冰薄荷绿豆汤。200g绿豆、40g冰糖、2000g清水，盖盖压6分钟。一眨眼的功夫绿豆汤就好了，趁热加入一片新鲜薄荷叶泡出味。吃前冰一冰，夏天来一碗清清爽爽的薄荷绿豆汤真的透心凉。
肉菜、主食、鲜汤、甜品全都有了，轻轻松松搞定一大桌。不知道今天的万用高压锅烹饪公式有没有帮你打开思路？其实它可以帮你做比你想象中更多的菜。欢迎到评论区跟我分享你的高压锅美食。
老母鸡汤方法同样适用于老鸭汤、鸽子汤。老母鸡1只(约2.5斤)、小葱1捆、生姜10克、枸杞3克、红枣16克、料酒30克、水1700克、盐10克。
·1.将所有食材放入锅中。
→2.盖上高压锅锅盖，开大火。
→3.上压后转小火，加热10分钟后关火，自然泄压后即可开盖享用。
红烧肉：
→方法同样适用于腊味焖饭、排骨焖饭。
→番茄(去皮)500克、水750克、生姜13克、桂皮3克、香叶2片、八角2克、大葱25克、老抽35克、盐(可选)6克、8克。
→1.五花肉切块。高压锅内加入一层底油，下五花肉块，翻炒上色后捞出备用。不用洗锅，加入冰糖翻炒至融化并呈现焦糖色。
→3.锅中加入香料，放回五花肉一起翻炒，然后加入水、葱结、料酒、生抽和老抽。
→4.番茄炒至软烂出水，再加回牛腩块，加入土豆、水、生抽和糖。
→5.开大火收汁至浓稠后出锅。
→5.稍作搅拌后缸上锅后，开大火，上压后转小火，9分钟后关火，自然池里后开后即可享用。
番茄炖牛腩：
→羊肉手抓饭：水500克、羊排220克、西芹100克、大蒜10克、洋葱80克、油20克、生姜8克、香叶、番茄膏20克、精盐、黑胡椒3克。
→1.羊排骨切块，与羊排一起撒盐腌制。蔬菜切丁备用。
→2.高压锅内加底油，下羊排和羊排骨，煎至两面金黄，加入蔬菜丁。
→3.加入葡萄干和清水，盖锅盖。
老妈蹄花：
→猪蹄400克、干白芸豆150克、生姜10克、料酒10克、小葱10克、花椒1克。
→1.猪蹄切块，冷水下锅，锅内加配方中姜的一半、小葱和料酒，烧开后再煮5分钟捞出。
→2.高压锅里加入焯过水的猪蹄块、干白芸豆、水等所有食材，开大火将汤头煮到略微发白。
→2.盖上锅盖，大火上压后转小火，加热20分钟后关火，自然泄压后开盖即可享用。
胡萝卜65克、羊排骨180克、洋葱75克、葡萄干15克、长粒米300克、水380克、花椒粉0.2克、白胡椒粉0.2克。
→长粒米用水淘洗掉表面淀粉备用。
→翻炒变软后放花椒粉、白胡椒粉和长粒米，翻炒均匀。
→大火上压后转小火，6分钟后关火，自然泄压后开盖即可享用。
大麦杂粮饭：大麦200克、糙米200克、黑米100克、水2000克。
→1.杂粮淘洗干净后加入高压锅中，加水加热6分钟后关火，自然泄压后开盖。
冰糖枸杞银耳：银耳(泡好)135克、枸杞10克、红枣16克、冰糖40克、水1500克。
→1.银耳加清水浸泡片刻后倒入高压锅中，加入冰糖、枸杞、红枣和清水。
冰薄荷绿豆汤：绿豆(干)200克、薄荷叶适量。
→1.绿豆淘洗干净后倒入高压锅中，加入冰糖和水。
→2.趁热加入薄荷叶，冷藏后享用。