土豆作为一种常见的食材，在家常菜肴和高级餐厅里都随处可见。很多人都遇到过一个问题：炒出来的土豆丝软塌塌像土豆泥；红烧肉里的土豆却怎么都煮不烂。
一、外观特征
（一）颜色
脆土豆的色泽通常较为浅淡，多呈浅黄色或黄白色。其表皮的色彩相对匀净，并无显著的斑点或瑕疵。从视觉角度而言，脆土豆给人一种清新爽利、洁净无瑕的感受。
面土豆的颜色则较为深沉，往往为深黄色或黄褐色。其表皮之上或许会存有一些深色的斑点或纹路，此乃由于面土豆中淀粉含量颇高所致。这种颜色方面的差别在购置土豆时能够作为一项初步的判别依据。
（二）芽眼
脆土豆的芽眼相对较浅，数量亦相对较少。芽眼的形状较为小巧且规整，通常呈圆形或椭圆形。这些浅小的芽眼致使脆土豆的表皮看上去更为光滑。
面土豆的芽眼则较为深邃，数量也较多。芽眼的形状较大且不规则，有的甚至呈裂缝之状。深芽眼以及众多的数量乃是面土豆的一个显著特质。
（三）形状
脆土豆通常形状较为规整，多为长椭圆形或圆形，大小相对较为均一。它们的线条流畅自然，不存在过多的不规则凸起或凹陷。譬如，您在超市的货架之上所见到的那些形状较为标准的土豆，极有可能便是脆土豆。
面土豆的形状则相对不规整，有的呈扁圆形，有的则略似不规则的块状。大小差异亦较为显著，可能会有一些格外小或者格外大的个体。这种不规则的形状使得面土豆于外观上更易于与脆土豆加以区分。
二、上手触感
（一）表皮粗糙度
脆土豆的表皮触摸起来较为光滑，不存在明显的颗粒感。这使得脆土豆在处理之时更加易于去皮，也给人一种干净利落的感觉。
面土豆的表皮则较为粗糙，具有显著的颗粒感，甚至有些刺手。这种粗糙的表皮是由于面土豆表皮上的纹路和斑点较多，以及淀粉颗粒的存在所造成。
（二）硬度
以手轻轻捏一下土豆，能够明显感知到脆土豆的硬度相对较高。其较为坚实，即便稍稍用力挤压，也不会轻易发生变形。这是因为脆土豆中水分含量较高，细胞结构较为紧密。
面土豆则相对较软，用手捏的时候会感觉具有一定的弹性，稍微用力就或许会出现凹陷。这是由于面土豆中淀粉含量高，水分相对较少，致使其质地较为松软。
三、营养价值
（一）膳食纤维含量
脆土豆中的膳食纤维含量颇高，有助于推动肠道蠕动，防范便秘等肠道问题。膳食纤维亦可增添饱腹感，削减食欲，对于意欲控制体重的群体而言，乃是上佳之选。
面土豆中的膳食纤维含量相对偏低，然而因其淀粉含量颇高，在消化进程中会生成更强烈的饱腹感。故而，面土豆亦可作为一种饱腹感显著的食物，适用于那些期望控制饮食量的人群。
（二）淀粉含量
面土豆的淀粉含量显著高于脆土豆。淀粉作为一种碳水化合物，能够为人体供给能量。因而，对于需要补充能量的人群来讲，面土豆乃是不错的选择。诸如，体力劳动者、运动员等能够适度地多进食一些面土豆，以满足身体对能量的需求。
脆土豆的淀粉含量相对较低，但其蕴含更多的水分和维生素 C。维生素 C 具备抗氧化之效，能够增强人体免疫力，预防感冒等病症。此外，脆土豆中的水分含量较高，也致使其在食用时更为清爽宜人，适合那些想要控制碳水化合物摄入量的人群。
四、储存方法
（一）脆土豆的储存
脆土豆鉴于水分含量较高，易于发芽和变质。故而，在储存脆土豆时，需留意放置于阴凉通风之所。倘若储存的环境过度潮湿，脆土豆极易发芽，发芽的土豆含有龙葵素，对人体存有危害，不可食用。
（二）面土豆的储存
面土豆相对更为耐储存，盖因其淀粉含量高，水分含量低。在储存面土豆时，可将其置于干燥、阴凉之处。要是储存的环境温度过高，面土豆或许会发芽或变软，影响口感。
五、总结
正确辨别脆土豆与面土豆对于烹制出美味的菜肴至为关键。同时，在购置和储存土豆时，也要注重选取适宜的方法，以确保土豆的品质和口感。