家里有一把老菜刀，纯铁打磨，只有偶尔磨个刀，就锋利无比，所以老婆经常那它切菜切肉。今年小侄子来家里玩，老婆给他切了个西瓜，没想到孩子刚吃完就拉肚子，我们却什么事都没有，菜刀也是常用的菜刀，为什么会出问题？
灶台很干净，碗筷很卫生，就连厨房的墙也很明亮，这些都很好，可是有的人却忽视了菜刀和菜板的清洁。其实，切菜板和刀是最容易藏污纳垢的地方。每次使用后，菜板都应认真刮净、清洗，木质菜板还应在日光下晾晒消毒。切过生鱼、肉、禽的刀最好用开水烫一下，以避免寄生虫的污染。
1. 料
料，原料，一把刀，最直观选择的甄选标准就是料。菜刀选择不就两个标准么，防锈和锋利度保持。一般含碳越高，硬度越高，锋利度越好保持，但是防锈能力也会降低。合金添加MoV则有利防锈能力的提高。
2. 制
制，制式，菜刀制式笼统的分为中西日三种。合理的选择适合你的刀具制式可以让厨房效率事半功倍。
3. 刃
刃，刀刃，刀刃的形状对切削感受有很大的影响，对刀具之后的维护难度也是很重要的一点。
在假设大部分人都对磨刀没有经验的条件下，建议选择开刃为下图平造式的V形的刀。虽然平造形对锋利度的保持没有蛤刃好，但是却能较容易的打磨，方便刀具的维护。
4. 磨
越锋利的刀刃越需要仔细对待，在刀具的维护方面，一定要选用较好的磨刀器具才能保证刀具的锋利度。日本菜师傅特别强调刀具的研磨，因为如果刀具不锋利，切鱼生的时候不能一刀到位的话，酱油会渗入多余的刀纹中影响鱼生的口感。