现在过年没有肉是不行的，不过人们更倾向于吃一些“新鲜”的肉，也就是平时不常吃或自己不会做的肉，比如卤肉。红烧肉好吃，但会做的人也不少，可是相对而言会做卤肉的人就很少了，平时大家吃卤肉都是去熟食店里买，因为卤肉的工序太复杂，自己不会做，那想吃也只能花高价买了。
无论南北的宴席上，卤菜都是不可或缺的硬菜之一，比如酱牛肉、卤水鸡等，口感软嫩，咸香入味，非常受欢迎。卤肉最关键的3点就是软嫩、入味、不油腻。很多人自己做的卤肉又老又柴，不好吃，就把肉浪费了。今天我教大家一个简单又好吃的卤肉方法。卤肉不香就用添加剂？错上加错！卤肉的香味主要来自肉本身和香料，同一锅卤水卤的肉肯定比素食（比如豆干）要香。卤水是卤肉的关键，香料是卤水的关键。
各种肉类、鸡蛋或者豆制品等都可以用卤水来卤，最常见的就是卤猪耳、卤牛肉、卤蛋、卤豆干等，非常好吃。卤水需要的香料很多，主要包括大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻、甘草、草果等各5克就够了，还需要加入料酒、冰糖、食盐和鸡精，量要根据肉量来定。做卤肉，6种料不可或缺，很多人少放1样，难怪卤肉不香腥味重。在超市里就能买到多种香料，基本上炖肉料包里都包含了这些香料。
卤水的香料除了常见的五香——花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶之外，还需要加一样，就是豆蔻。豆蔻的芬芳味十足，有很强的去腥能力，也可以去除异味，所以一定要加一些豆蔻。在家卤肉用高压锅最好，方便快捷，方法很简单。准备好上面所有的香料，用水浸泡10分钟后捞出。高压锅里加入葱段、姜片和香料，放入肉类后加适量的清水，加食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒和鸡精调味，想要颜色更好看就加一些炒糖色，卤肉颜色更红亮。
盖上高压锅，开大火上气后炖煮半个小时，卤肉就很软乱了。高压锅下气后就可以把肉拿出来了，不管猪肉牛肉，压半小时都能软烂。用这个方法做的卤肉非常香，也很入味，一出锅满屋子都是卤肉的香味，香软不油腻。捞出卤肉后，把卤水倒进一个干净的玻璃瓶子或保鲜盒里，放进冰箱里保存，下次还能接着用。卤水煮得越久，味道越香。如果液体调料（生抽、老抽、料酒等）比较多，也可以不加水，这样卤出来的肉更加香，也更入味。
家庭卤肉最好别用炒菜的铁锅来炖煮，卤出来的肉一点都不香，用密闭的高压锅焖炖，既能快速变软烂，味道也更香浓，更适合不会做法的新手，简单快速。如果之前做的卤肉不香，还腥味重，看看是不是这几种香料少加了几样，只要按照这个卤水配方来做，保证卤肉很香，没有一点腥味。外婆做了50年的卤肉，一直都用这个卤水方子，吃了这么多年，和熟食店里的味道一样好。
卤水最重要的各种调料，有几个细节要注意，大葱不要切掉根须，整个放进锅里，很多人都做错了，带须的卤水更香。卤水可以反复使用，但记住不能沾生水和生油，天热最好每天都煮开一次，天冷倒进无水无油的玻璃瓶里就行了。快过年了，别再买卤肉了，自己在家用这个卤水方子做一些吧，经济实惠，快试试吧。