压力锅跟普通的锅相比，不同的是锅里面是有压力的，根据沸点的原理，压力越大水的沸点就越高。也就是说，在标准大气压下，普通的锅把水烧开来煮是用100度的温度来煮，但是放压力锅里的话，温度能达到110-120度。
温度越高，煮出来的东西也就越软烂，煮的速度也就越快。比如用压力锅煮出来的米饭更软，更好吃；用压力锅炖骨头速度更快。可以说压力锅的好处多多。但是怎么选择一口好的压力锅呢？
压力锅怎么选？
1、最重要是安全。压力锅里面是有压力的，如果发生堵塞，压力不能及时释放，就有爆炸的风险。因此，选择压力锅，一定要选择有多重减压设计的压力锅，只设计一个减压阀的压力锅千万不能买。同时，还要买符合国标压力锅，这涉及到用料的厚度、卡扣的标准等。
哪个是减压阀呢？要怎么看？以我家的这个压力锅为例来看，锅盖上面三个都是减压阀，当压力到了一定程度时，大的这个限压阀就开始排气。万一大的这个限压阀堵了，压力到了一定程度，小的这个限压阀也会排气泄压。
也许很多人会说，从来没有见过小的减压阀喷气泄压呀，是不是没有用的，是不是坏了？用处肯定是有的，坏不坏其实不知道。因为这个就像是汽车的安全气囊，没有发生一定程度的碰撞，永远也不会弹出来。只要主限压阀不堵，其他的限压就不会工作。
同时，我家的这口压力锅，在侧面还有一个开口的设计。就是为了在极端的情况下，锅盖上方的限压阀都排不了气的情况下，气压冲破胶垫，从这里排出。又多一层安全防护。
2、看材质选。压力锅的的材质有铝制和不锈钢制两种，原始的是铝锅，后面才用到不锈钢。从价格上来看，铝锅要更便宜；从硬度来看，不锈钢的硬度更高。
但是，我认为两种材质都是没问题的，有些人贩卖焦虑说，用铝锅煮对人体不好，我只想说，在不锈钢锅出来之前全是铝锅和铁锅的天下。
3、看容量大小选。虽然说容量的大小需要根据家庭人数的多少来选，但是我建议一般的家庭选容量在7L左右的，而且带蒸格的。这样平时用起来实用，煲个烫，蒸（焖）只整鸡也没问题，聚会时做大餐也能用。
还有，就是锅的造型，分为“胖矮型”和“高瘦型”，家庭使用更建议高瘦型，可以更好蒸东西，煮小份量也更合适。