肥肠是我们日常生活中十分常见的餐桌食材，很多人喜欢吃，很多人看见就怕，你喜欢吃肥肠吗？其实，肥肠吃的就是一个丰腴肥美，而肥肠细薄之处，炒来吃也妙，吃的是一个脆嫩鲜香。天气渐凉，最适合来一锅肥肠煲了啦，软韧入味，下酒又下饭，越吃越香，好吃到爆！
香辣肥肠煲
肥肠800克姜6片蒜6瓣指天椒4个豆瓣酱1勺生粉50克白醋100克鸡精2克生抽2勺老抽1勺
1. 肥肠放入大碗，加盐、生粉、白醋揉搓三次。
2. 将肥肠翻面，同样加盐、生粉、白醋揉搓三次。
3. 再将肥肠翻至外面，用清水冲洗干净。
4. 准备辅料：姜片、葱结、香叶、八角、桂皮、红花椒。
5. 将肥肠转入高压锅中，加入清水和步骤4中的辅料，上盖煮冒气转小火压12分钟。
6. 煮好的肥肠冲去浮沫，沥干水份。
7. 将肥肠切成约3CM的段。
8. 准备辅料：蒜切粒、姜切片、指天椒切段、豆瓣酱一勺。
9. 将姜、蒜放入锅内小火炒香。
10. 再加入豆瓣酱炒香炒出红油。
11. 将肥肠放入锅内炒香，再调入生抽、老抽炒上色。
12. 将炒好的肥肠转入砂锅。
13. 往锅内加适量清水煮沸，上盖小火煲五分钟。
14. 最后放入指天椒煲至断生，调入少许鸡精。
15. 成品图。
小窍门：
1、肥肠需要里外分别清洗三次，加入盐、生粉、白醋可以很好的去除肥肠的异味。
2、清洗好的肥肠加入辅料先焯一下水，同样可以起到去除异味的作用。
3、制作的过程加入了豆瓣酱和酱油均有咸味，所以最后无须再加盐。
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腊八蒜烧肥肠
图文 | Meggy跳舞的苹果
卤大肠1碗腊八蒜1小碗腊八醋20克油少许葱花少许姜丝少许盐适量白糖少许酱油适量玉米淀粉5克凉水少许
1. 卤大肠和腊八蒜准备好；卤大肠可以是自家卤的，也可以买半成品或者成品，如果是凉的要加热一下再使用；腊八蒜的用量要多一些。
2. 将大肠切小段，腊八蒜切掉头尾两端；腊八蒜的用量和大肠的比例差不多是1：1，即一段大肠配一瓣蒜。
3. 大葱切末，姜切丝，准备一点腊八醋，用量无需多，有两调羹即20克左右。
4. 少许玉米淀粉和少许凉水混合成淀粉浆。
5. 炒锅中倒少许油，将葱花、姜丝、腊八蒜同入锅中，小火炒1分钟。
6. 将肥肠段入锅中，适量卤肠汁也一同入锅，小火翻炒，撒盐、白糖，倒少许酱油调味上色。
7. 待肥肠段完全变软后，淋入少许腊八蒜。
8. 快速翻炒均匀，将淀粉浆重新搅拌后淋入锅中。
9. 淀粉浆凝固并且料汁均匀挂在肥肠上，出锅。
10. 腊八蒜烧肥肠，味道醇香，开胃解馋！
小窍门：
1、大肠要用卤熟的大肠，入锅翻炒几下后就能出锅。
2、腊八蒜要切掉两头，更显整齐；淋入腊八醋更有解腻、开胃的效果。
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电饭锅焗肥肠
图文 | 宸·羽
肥肠800g鸡蛋3个姜1块蒜头1个辣椒2个油适量酱油适量老抽适量料酒适量黄豆酱1勺胡椒适量糖2匙香油适量清水半碗
1. 猪大肠，已让店家清理得非常干净 。
2. 水烧开，放入料酒焯水，看到微微定型后捞出备用。
3. 准备一些大料 ，全部装入隔渣袋中。
4. 准备姜、蒜、辣椒 。
5. 三个熟鸡蛋。
6. 电饭锅底放油 ，放入姜蒜。
7. 放入焯过水的肥肠和熟鸡蛋 。
8. 再放入大料包 、酱油、 老抽、料酒、 黄豆酱、胡椒、 辣椒、糖、香油，再加入半碗清水。
9. 盖上盖，按煮饭键即可。
10. 直到煮饭结束，捞起切块上碟。
11. 成品。过程简单，随时想吃都可以做哦。
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九转大肠
图文 | 英英菜谱
猪大肠375克醋5克淀粉10克葱3克葱花3克花雕酒10克番茄酱25克冰糖25克八角1个肉桂一小块陈皮适量盐1.5克姜片3克姜末3克
1. 猪大肠纳盆，放淀粉、醋。
2. 备葱、姜末、番茄酱、葱花、姜片桂皮、大料、陈皮。
3. 加入清水。
4. 反复揉搓。
5. 置于流水反复冲灌漂洗。
6. 大肠入清水锅，放葱、姜末、大料、陈皮、桂皮。
7. 倒入花雕酒，烧开后煮40分钟。
8. 煮熟的大肠。
9. 锅入油，烧至六成热时将切成2厘米的熟大肠入锅炸制。
10. 熟猪肠呈金黄色时捞出控油。
11. 锅内留底油，下葱花、姜片、番茄酱、冰糖、花雕酒、盐和适量的清水小火熬制。
12. 捞出葱花、姜片。
13. 下猪大肠继续收汁，小火熬至枣红色即可。
小窍门：
1、猪肠要置于流水中冲洗。
2、用盐（或淀粉）、醋揉洗过的猪肠放入请水中，一手捏住一端，另一只手捋净肠子外壁附着的粘液和杂质，将猪肠放入清水中再次冲洗。
3、把猪肠翻过来，抹上适量的盐（或淀粉）仔细揉搓，撕去内壁的肥油，清洗粘液、杂质，再将猪肠回翻过来，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可。
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火爆肥肠
图文 | 零零落落2011
肥肠800g甜椒2个青椒2个二荆条8个植物油40g老姜5片大蒜10瓣酱油4勺料酒2勺干辣椒20个花椒3勺香辣干锅调料4大勺白糖1小勺孜然粉2勺盐1小勺
1. 将所有食材处理干净：青椒、甜椒去蒂去籽；二荆条去蒂；肥肠提前用盐、料酒、面粉反复洗干净；肥肠内部也要翻过来洗，脏东西要撕掉；
2. 将肥肠放入锅里，再放入清水、料酒、酱油、少许花椒，煮30分钟左右；
3. 肥肠能用筷子插透，就可以关火啦；
4. 将煮好的肥肠切段；青椒、甜椒切块；二荆条切段；老姜、大蒜切片；干辣椒剪断，去掉辣椒籽；
5. 油锅烧热，放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒炒香；
6. 再放入香辣干锅调料炒香；
7. 放入肥肠，大火翻炒；中途调入白糖、酱油；
8. 肥肠炒至金黄色后，放入孜然粉，继续翻炒；
9. 肥肠表皮比较焦脆后，放入二荆条，继续翻炒；
10. 再放入青椒、甜椒翻炒；
11. 起锅前，调入盐，翻炒均匀，关火；
12. 【火爆肥肠】做好啦。
小窍门：
调料可根据个人口味调整；如果没有香辣干锅调料，可用郫县豆瓣酱代替，但味道会打折扣。