许多人觉得肥肠直接炒会咬不动，其实是因为没有掌握好方法。按照我教给你的方法，做出来的肥肠比豆腐还要嫩滑。首先，在肥肠中加入小苏打、面粉和白醋，反复抓拌十分钟，这是让肥肠咬的动的关键。然后，将肥肠翻过来，去除多余的油脂，洗净后切成小段。接着，加入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油，再撒上一些生粉，抓拌均匀后腌制十分钟。注意一定要用高油温，将肥肠倒入锅中，大火翻炒两分钟。另外起锅，放入葱姜蒜和小米辣爆炒出香味，再将肥肠倒入锅中，加入少许生抽。最后，撒上一把蒜苗，翻炒均匀即可。这样做出来的肥肠脆嫩爽口，非常下饭。
对于老人朋友来说，因牙齿缺失，咬食物较费力，先要把肥肠洗净后，用家用高压锅压十分钟左右，冷却捞起，然后按上述步骤操作即可，这样更适合老人家的口味，更容易消化，美味又健康。
如果你喜欢这道菜，就回家试着烹饪，一定不会让你失望！