主料:
猪棒骨，让卖家直接剁成小块。
配料:
食用油、冰糖、葱、姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、十三香、生抽、老抽、盐、鸡精、耗油、料酒。
1、猪棒骨三根，让卖家直接剁成块，根据个人习惯，大块小块都行，骨头最好选择肉稍微多一点的。做之前先用清水泡半个小时，去除血水。
2、
冷水下锅，焯水。
泡好的骨头冷水下锅，加料酒少许，大葱一段，生姜两片，开大火烧开5分钟，撇去浮沫。然后再用清水洗净。
3、
洗净的骨头用吸水纸吸干表面水分。这一步很重要，不然下一步会很惨烈
4、
锅烧干水分，放少许食用油，油热后放几粒冰糖，小火将冰糖融化，可以不断用勺子搅拌，至下图程度。
5、
放入大骨头，中大火翻炒上色，之后开始依次放调料，生抽，老抽，耗油，料酒。继续翻炒几分钟加清水，刚刚没过骨头就行，开大火烧开。
6、烧水的同时将电高压锅中放入:葱姜、花椒，干辣椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、盐、鸡精、十三香、等香料。之后将烧开的骨头和汤一起倒入高压锅中。
7、之后就比较简单了，放高压锅，通电，选择排骨，口味软糯，开始工作。
8、大概半个小时，美味的酱大骨就出锅了，出锅前再根据个人口味调调咸淡。
总结一下:1、骨头一定选肉稍多的，我这次因为疫情没抢到肉多的。2、焯水时一定要冷水下锅。3、高压锅口味上最好选择软烂档位，这样骨头能够焖软了，才能吃到大棒骨的精髓——骨髓，用筷子或小勺子把骨髓挑出，那美味。。。。