酥炸生蚝配鱼子酱

原料：

生蚝、鱼子酱、脆浆粉、盐、糖、味粉、料酒、胡椒粉

制作：

1.把生蚝用葱姜料酒胡椒粉腌制入味；；飞水后用吸油纸把水分吸干

2.裹上脆浆炸至酥脆金黄，摆盘放入鱼子酱跟上桌即可

野菌焗东星斑

原料：

东星斑、鲜冬菇、蟹味菇、杏鲍菇、白玉菇、牛肝菌、葱段、彩椒、豆苗、小棠菜、黄油、蚝油、鸡汁、味粉、老抽

制作：

1.把菌菇类食材处理干净沥干水分后炸至金黄，放入二汤煲出菌汁留用

2.东星斑去骨切成块，用葱姜料酒腌制一下煎熟，下入些许菌汁，放入葱白段收干汁水出锅

3.豆苗用鸡油炒香垫底，杂菌收汁和东星斑一起摆在豆苗上

4.小棠菜用小刀改出莲花形状，摆在鱼旁，再摆上蒸熟的鱼头尾即可

蟹味菇炒鸭柳

原料：

鸭子、蟹味菇、芦笋、红彩椒、薄脆片、生粉、姜汁、橄榄油、盐、烧汁、生抽

制作：

1.把鸭子宰杀干净，鸭肉切成鸭柳条，用生抽、盐、生粉、姜汁拌匀腌制

2.芦笋切成菱形片和红辣椒切成条一同焯水，菌菇用预热的油炸熟捞出控油备用

3.将腌制好的鸭柳用橄榄油煎香至金黄，再和炸好的菌菇、鲜芦笋等调料一

同翻炒均4.匀，勾芡后猛火炒至出香，出锅装盘后加入适量的点缀即可

鸽吞翅

原料：

乳鸽1只，已发鱼翅150克，火腿20克，肉100克。

配料：

姜片5克，葱5克，盐10克，白砂糖1克，味精5克，麻油1克，湿淀粉3克，绍酒15克，生油40克，高汤1000克。

制作：

1、将乳鸽整只清理干净，洗净备用。肉切成方粒，火腿一半切成粒，一半切成丝备用。

2、将鱼翅用高汤煨煮，放入葱姜，再用湿淀粉打薄芡，放入适量麻油和胡椒粉搅拌均匀，盛于碟中，放入火腿丝，搅匀后放入鸽膛里，利用鸽颈将口扎实。

3、用滚水将鸽、火腿和肉粒滚一下去血水，捞起冲洗干净放入炖盅里。然后烧锅放油，烹入酒，放入高汤，调入味料，然后倒入炖盅里，放入葱和姜加盖。放入蒸笼，开猛火炖一个半小时后取出，去掉姜葱和月每肉、火腿粒，用洁白毛巾将汤滤过再倒回炖盅，加盖、封纱纸，放入蒸笼炖半小时后取出即成。

双椒肥肠鸡

制作：

1、将鸡处理好洗干净剁块腌制入味，并焯一下水。青红小米椒切碎，老姜切片，大蒜备用。

2、起锅烧油，下入姜片和大蒜炒香，下入鸡块和提前煮熟的肥肠一起翻炒，控干水分。

3、下入青红小米椒继续翻炒一下，加入双椒酱底料和啤酒翻炒，然后加水适当调味，加入配菜后倒入压力锅，压至上气6分钟左右，关火冲凉水开盖盛入容器里。

4、然后净锅上火加油烧热下入青红小米椒，鲜花椒和干花椒少许，炒香浇在烧好的鸡上，撒上小葱、香菜、芝麻，即可上桌食用。

双椒肥肠鸡酱料

原料：泡姜泡椒2斤、青小米椒2斤、大蒜半斤、老姜半斤、青红花椒50克、香料粉50克、大豆油5斤、鸡油1斤、万能汁、鸡粉、味精、胡椒、盐、白糖、青花椒鸡膏适量。

制作：

1、先将青红小米椒、泡姜泡椒、大蒜、老姜分别绞碎装好，青红花椒和香料用酒泡好备用。

2、起锅烧油，油热后下姜蒜炒香，微微发黄的时候，下泡姜泡椒炒至表皮发白。然后下青红小米椒继续翻炒，当辣椒表皮变色呈半漂浮状态即可关

火，慢慢的加入酒泡的花椒和香料还有芝麻，然后进行调味，放入万能汁、鸡粉、味精、胡椒、盐、白糖适量，搅匀即成。

酸辣鸡胗

主料：

鸡胗400g

辅料：

酸豆角70g（没有酸豆角可以用酸萝）、泡椒10个、小米辣5个、小葱叶或青蒜叶少许、姜末适量、大蒜末6瓣。

调料：

料酒1勺半、小苏打少许、生抽3勺、老抽1勺、陈醋2勺、白砂糖少许、盐适量。

制作：

1、先将鸡胗干净，切成薄片，然后加入少许小苏打和清水抓拌均匀，腌制5分钟左右。这样鸡胗吃起来脆爽不腥。

2、坐锅烧水，等水沸腾后，放入1勺料酒和处理好的鸡胗，快速焯水15秒左右，当鸡胗微微变色即可捞出控干水分。

3、腌制鸡胗，在鸡胗中加入1勺料酒、3勺生抽以及1勺老抽，抓拌均匀腌制15分钟使其入味。

4、起锅烧油，等油热后先下入6瓣大蒜末、5个小米辣和适量姜末，煸炒出香味，接着再下入10个泡椒和70g酸豆角。将腌制好的鸡胗和料汁全部倒入锅中，快速翻炒均匀。

5、锅中食材翻炒均匀以后，先下2勺陈醋、少许白糖以及适量盐进行调味，接着再下入少许小葱叶或少许青蒜叶，最后再次翻炒均匀即可出锅。