煮绿豆汤，夏天的解暑神器，很多人都知道，但你知道如何让它更加好喝？今天的里，作者经过7天的研究，竟然发现了一个简单却神奇的技巧——添加白醋！这不仅能让汤色清澈，还能提高绿豆的开花率。想知道具体怎么做，赶紧往下看！

虽然绿豆本身就有着很高的营养价值，但是大家在煮绿豆汤的时候却很容易出现汤发红和绿豆难以开花的问题，这不仅会影响到汤的口感，还会让大家产生疑虑，到底是什么原因导致的呢？

煮绿豆汤常见问题

其实在说到这些问题之前，大家需要了解一下制作绿豆汤的原材料和工艺。

制作绿豆汤所需的食材包括新鲜的绿豆100克、适量的纯净水、适量的冰糖和少许白醋。

具体制作步骤如下：我们要对绿豆进行挑选，我们要挑选外皮呈呢喃、颜色偏绿的新鲜绿豆；我们将这些绿豆放到冰箱里冷冻45小时；接着我们用沸水将绿豆焯水后，再加入白醋焖煮5分钟；我们再加入适量的冰糖搅拌均匀，直到看到绿豆完全开花即可。

但是即使按照上面这种操作方法来进行制作，也有可能出现汤发红或者绿豆难以开花等问题，而要解决这些问题其实也不难。

制作技巧

其实制作好的绿豆汤和遇到的问题本身都有着很大的关联性，而能够制作出好喝的绿豆汤最重要的关键就是挑选新鲜的外皮呈呢喃、颜色偏绿的新鲜绿豆。

如果大家在购买时并没有挑选好新鲜的话，那么即使采取上面的操作方式也会难以达到预期效果。

因为在正常情况下，我们选购回来的新鲜绿豆中都会有一些变质的豆子或者杂质，而这些变质的豆子或者杂质就会影响整个汤品的口感和颜色。

而我们上面所说的操作方式也只能保证在操作过程中不让汤发红或者让原本就不易开花的豆子能够开花，并不能保证原本就没问题的情况下继续保持下去。

其实很多情况下大家在选择食材时都会忽略掉新鲜与否，导致很多情况下都会出现预期效果与实际效果差距过大，所以想要吃到健康又美味的食物，最重要的就是选择好食材。

改良后的操作方式

其实在说到如何改良之前先和大家说说原理吧，虽然在上面所说添加白醋可以帮助防止汤发红并且提高开花率。

但是我相信很多人肯定对白醋添加后会不会有刺激性味道产生产生担忧吧？其实白醋添加后并不会产生刺激性味道。

并且由于蒸发后除去水分分子时需要耗费能量，并且受到白醋气味影响只能产生副反应从而降低蒸发速度。

而水分子蒸发所需要耗费能量是来源于原本分子间相互引力作用力需要克服才能分离出来，并且分子表面活性物质如白醋可以削弱分子间相互引力作用力从而加速蒸发。

所以为了让蒸发速度更快从而加速开花率并且让汤更容易保持清澈颜色，其实只要把冰冻45小时这个步骤改成将其用纯净水或经过净化处理后再进行焯水处理就可以了。

而剩下几个步骤不变即可。

所以说最终还是要感谢作者花费7天时间进行试验最终给大家分享了这么好喝又好看的食材和做法呢！

作者平时都喝什么

虽然很多人对于喝什么都无所谓，但是其实每个人都有自己喜欢喝和不喜欢喝的东西吧？

而据说平时作者最爱喝就是这种食材做成的甜品汤品了！

据说这种甜品汤还有着非常好的解暑功效哦！

解暑神器

虽然现在已经过了夏天了，但是天气还是异常火爆啊！而作者自己也表示每天都会为自己做一大锅来解暑！

那么除了可以解暑之外还有什么功效呢？

其实大家可能都知道夏天吃荷叶和菊花可以解暑，并且很多人都知道荷叶和菊花都有清火利湿解毒、凉血降火等功效对吧？

其实绿豆本身也是同样具有这些功效，并且还可以治疗急慢性肾炎、尿路感染等尿路系统感染类疾病哦！

所以说不管是夏天还是秋天、冬天、春天、早上还是晚上都适合来一碗啊！

保存方式

虽然说喝起来非常美味并且有着非常多好处，但是喝不完或者多做一些怎么办呢？

那么接下来我们就来为大家介绍一下它们应该如何保存吧！

那就是保存前要将它们密封保存，并且放入冰箱中保存。

那么为什么要密封保存并且放入冰箱中保存呢？

其实这个问题和前面讲到它怎么做才能避免汤变质有着着着密切关系！

如果没有密封保存，在保存过程中空气中会不断渗入水分从而造成霉菌滋生变质；

而放入冰箱中保存，则可以减缓微生物活动从而延长保质期。

为什么用冰水

说到放入冰箱中保存我们就来说说为什么要用冰水来为它们开花吧！

据说如果使用常温水来为它们开花会导致它们长时间浸泡在水中从而被迫重新吸收水分从而产生苦味；

但是如果使用冷水浸泡虽然可以防止苦味产生但是需要浸泡时间太长；

而如果使用开水浸泡则可以有效缩减浸泡时间并且不会产生苦味。

但是如果只使用开水浸泡则无法达到开花效果；

那么是否有其他办法可以提高开花率又不产生苦味呢？

答案就是将它们用沸水焯水处理5分钟后再浸泡！

但是如果直接用沸水焯水则会消耗很多时间和精力；

那么是否有其他办法可以缩减时间呢？

答案就是使用物理原理来结合！

物理原理

据说物理原理结合起来之后就可以非常方便地提高效率了！

其实这里用到了两种物理原理：沸点调整法和气液界面原理。

我们来说沸点调整法吧：我们将1000克净化过滤后纯净水放入钢锅中用大火加热并且不停搅拌；

当水温升至95℃时加入100克洗净沥干表面水分并将外皮稍微捻皱新鲜偏绿蚕豆焯水5分钟；

当焯水时间结束时迅速捞出并放入1000克4℃凉白开中浸泡5分钟后捞出控干即可食用；

那么为什么会有效提高开花率呢？

这主要得益于气液界面原理：因为将表面温度升至95℃之后会形成气液界面层并阻止蚕豆内部水分向外排泄从而促进细胞内部溶质向外扩散并形成肿胀状态。

这样一来蚕豆内部渗出去一部分苦味成分后又无法再吸收进去从而防止苦味产生；

那么通过结合沸点调整法之后还有什么需要注意的呢？

其实剩下三点很简单：

第一：挑选偏青蚕豆：因为它们表皮松软、含水量大；

第二：洗净沥干：避免多余泥土残留；

第三：控干即食：避免二次发酵。