骨头汤和排骨汤还是有较大区别的，排骨不用过多介绍，重点说说骨头汤，主要是指使用猪腿骨，也就是筒子骨，又叫做猪大骨。

冬天里的排骨汤确实没有筒子骨汤好喝，原因简单，筒子骨应该是受众较广的一种食材，不分年龄，基本上都喜欢一边啃骨头一边吃肉，而且骨头上肉的口感是真的棒，筒子骨上的猪肉比五花肉还香，筒子骨是大的腿骨，两头大，中间有洞，而且还含有较多的骨髓。

最重要的是筒子骨非常的经济实惠，武汉当下筒子骨的价格不到10元每斤，而排骨的价格至少20元每斤，搭配莲藕煨上一锅骨头藕汤，味道鲜美、大骨头上的猪肉口感好，骨头汤还非常有营养。

筒子骨是猪腿骨，中间有洞，是可以吃到骨髓的大骨头，含有较多的骨胶原、磷酸钙、蛋白质等营养成分，可能具有“益气补脾、温胃润肠”的功效，特别是在寒冷的冬天，给家人煨上一锅大骨头汤，真的比排骨汤好喝，而且也更加的省钱，还能“驱寒润肺”。

大骨头汤虽然好喝，但煨汤却不是一件容易的事情，好喝的大骨头汤应该是乳白色的，下文给大家说说我在家煨大骨头时积累的一些经验，比如：炖筒子骨汤，直接炖为什么是错的？炖骨头汤的技巧？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您喜欢喝筒子骨排骨汤吗？在日常生活中，您在家煨汤，购买的较多的是筒子骨、排骨、脊骨还是肋排？

一、煨筒子骨汤，直接炖为什么是错的？

冬季，天气寒冷，牛腩萝卜汤吃的多了也会腻、胡萝卜烧羊排吃一餐的价格也不便宜，着实没有在家煨一锅筒子骨藕汤划算，居家过日子还是要精打细算，省钱的同时还要吃的好，在我的认知世界里，牛羊肉好吃，但不适合天天吃，而筒子骨莲藕汤可以说是冬季餐桌的常客，筒子骨煨汤不比猪脊骨、猪肋排，并不是直接下锅炖，下文给大家说说我的一些做法？

1、筒子骨买回家之后，大多数家庭主妇都会选择浸泡1-2个小时，猪大骨也就是腿骨的腥味这主要来源于骨头中的血水，浸泡出血水之后，再进行处理。

浸泡之后，大多数家庭主妇就直接下锅焯水了，其实这是错的，应该多做一步，大骨头浸泡之后，应该放入温水中，逐一清洗大骨头缝隙处的血沫、杂质，还有一些颗粒细小的碎骨，清洗干净之后，再下锅焯水。

2、煨大骨头汤，直接下锅炖为什么是错的？筒子骨经过浸泡和温水清洗之后，还是需要进行焯水的，焯水的作用是为了进一步的去腥，冷水下锅，放入姜片，大火煮沸后撇清浮沫，捞出之后，使用温水进行冲洗。

3、焯水之后，应该可以下锅炖煮了吧，实际上为了骨头汤更加的香浓、色泽更加的乳白，需要下锅进行煸炒，煸炒的作用主要是为了激发出筒子骨的肉香味。

锅中放入少许的食用油，放入姜片炒香后再放入焯过水的筒子骨，小火翻炒，闻到肉香后加入适量的温水，大火煮沸，之后就可以转移至砂锅中炖煮、或者高压锅中。

二、煨骨头汤的技巧？

骨头汤其实不单只包含筒子骨，还可以加入少许的扇子骨、猪脊骨，这样煨好的筒子骨汤，口感会更加的丰富一些，比如家里的老人不喜欢吃筒子骨的时候，可以吃猪脊骨，下文给大家说说我在家煨筒子骨汤时积累的一些经验和技巧？

1、煨骨头汤时，筒子骨在锅中煸炒之后，加入开水或者温水进入煨汤环节，从美味的角度来说，可以在汤水煮沸之后，加入少许的米醋，一丁点就行，太多汤可能会酸，加入米醋的好处还是非常明显的，可以让大骨头中的营养元素，比如：钙、磷等溶解至汤水中，同时，在煨汤的整个过程中都是不需要放食盐的，食盐会让筒子骨上的肉口感变差。

2、筒子骨煸炒之后，加入温水，大火煮沸后转移至高压锅中，这时不要急于盖上高压锅的盖子，而是等到汤水煮沸之后，再一次撇一下浮沫后再盖上高压锅的盖子，上汽之后开始计时，喜欢软烂口感的，可以将高压炖煮的时间控制在20-25分钟的样子。

3、湖北的莲藕，在冬季基本上都是粉糯的，但是在煨汤的时候，还是需要长时间的炖煮才能够吃到粉粉的口感，如果您采取的是高压锅煨汤，那莲藕要同筒子骨一起下锅，高压炖煮20-25分钟之后，筒子骨汤煨好了，莲藕也是粉粉糯糯的。

如果您采取的是砂锅煨汤，时间就比较长一些，需要等到筒子骨汤煨至7-8分熟的时候再下入莲藕，等到筒子骨汤煨好之后，莲藕出锅也是粉粉糯糯的口感。

4、喝汤到底是清淡的好还是油腻一些好？每个人的饮食习惯不一样，没有好坏只有个人的喜欢，但不得不说，筒子骨汤还是比排骨汤要油腻一些，所以，在煨筒子骨的时候，除了加入莲藕外，还可以在骨头汤煨好之后，加入少许的冬瓜或者白萝卜，比较油腻的筒子骨就会变得清淡一些，效果是非常明显的，萝卜吸收了油脂之后，也变得非常美味。

5、说说煲汤同炖汤的区别？煲汤必须选择砂锅或者汤煲，食材清洗之后，直接放入砂锅中，加入清水大火煮沸后转小火煲3个小时左右，汤就煲好了，当然，在日常生活中，也将煲汤进行了“演义”，比如家中的煨汤，煨汤会有焯水和煸炒的过程，实际上这都可以算是煲汤的衍生。

而炖汤是将原材料和清水放在砂锅里，盖上盖子，隔水炖煮，实际上可以这样理解，隔水加热砂锅，砂锅中的原材料和汤汁受热也非常稳定，但炖汤的时间较久。

三、我在家是这样炖大骨头汤的？

武汉超市的筒子骨做活动，两根以上是9.8元每斤，今年的冬天，爸妈也喜欢上了吃筒子骨，口感比肋排和猪脊骨上的猪肉软嫩，而且一点都不柴，我每次都会购买4根，分成3份，搭配2-3斤的莲藕，高压锅煨汤不到30分钟就可以端上餐桌，还是非常便捷的，下文给大家说说我在家煨大骨头汤的步骤和方法？

食材：莲藕2-3斤、筒子骨2根、姜片少许、米醋一丁点、食盐、味精、胡椒粉

具体做法：

1、筒子骨买回家之后，先选择浸泡1-2个小时，猪大骨也就是腿骨的腥味主要来源于骨头中的血水，浸泡出血水之后，再进行处理。

大骨头浸泡之后，应该放入温水中，逐一清洗大骨头缝隙处的血沫、杂质，还有一些颗粒细小的碎骨，清洗干净之后，再下锅焯水。

2、筒子骨经过浸泡和温水清洗之后，还是需要进行焯水的，焯水的作用是为了进一步的去腥，冷水下锅，放入姜片，大火煮沸后撇清浮沫，捞出之后，使用温水进行冲洗。

3、锅中放入少许的食用油，放入姜片炒香后再放入焯过水的筒子骨，小火翻炒，闻到肉香后加入适量的温水，大火煮沸，之后就可以转移至砂锅中炖煮、或者高压锅中。

4、莲藕去皮，清洗干净之后，切成滚刀块，放入高压锅中，然后再放入锅中煮沸的筒子骨和汤水。

5、不要急于盖上高压锅的盖子，而是等到汤水煮沸之后，再一次撇一下浮沫后再盖上高压锅的盖子，上汽之后开始计时，喜欢软烂口感的，可以将高压炖煮的时间控制在20-25分钟的样子。

6、高压锅煨汤，莲藕要同筒子骨一起下锅，高压炖煮20-25分钟之后，筒子骨汤煨好了，莲藕也是粉粉糯糯的。

7、在煨筒子骨的时候，除了加入莲藕外，还可以在骨头汤煨好之后，加入少许的冬瓜或者白萝卜，比较油腻的筒子骨就会变得清淡一些，效果是非常明显的，萝卜吸收了油脂之后，也变得非常美味。

8、筒子骨汤煨好之后，放入食盐、胡椒粉、味精和葱花，就可以盛出端上餐桌食用了，吃肉喝汤，在冬季的晚上，还是非常惬意的。

四、如何挑选猪大骨？

猪大骨头又叫做筒子骨，两头大，中间有洞，吃肉喝汤的同时还能吃骨髓，从煨汤的角度来说，是非常优质的骨头，下文给大家说说如何挑选猪大骨？

1、挑选筒子骨，优先选择两头大，中间小的那种，大家可以多观察一下大骨头的形状，不要购买那种两边都是扁扁的，扁扁的筒子骨是没有骨髓的，同时，大骨头上的肉太多也不值得购买。

2、新鲜筒子骨的气味只不过是猪肉的味道，肉腥味自然是有的，但不是那种怪怪的味道，或者是腥臭味，味道太多的筒子骨不要购买。

3、新鲜的筒子骨，手感不可能是粘稠的，大骨头的色泽也不能发白没有血色，那样的筒子骨也是不能购买的。

4、用力按压，骨头上的肉能够迅速恢复，如果是按照按压之后，就软塌下去了的，那种筒子骨也是不能购买的。

写到最后，还想啰嗦几句，煨骨头汤，最忌直接加水，牢记5个技巧，骨汤又白又浓，鲜香可口。

筒子骨买回家之后，大多数家庭主妇都会选择浸泡1-2个小时，猪大骨也就是腿骨的腥味这主要来源于骨头中的血水，浸泡出血水之后，再进行处理。

浸泡之后，大多数家庭主妇就直接下锅焯水了，其实这是错的，应该多做一步，大骨头浸泡之后，应该放入温水中，逐一清洗大骨头缝隙处的血沫、杂质，还有一些颗粒细小的碎骨，清洗干净之后，再下锅焯水。

煨大骨头汤，直接下锅炖为什么是错的？筒子骨经过浸泡和温水清洗之后，还是需要进行焯水的，焯水的作用是为了进一步的去腥，冷水下锅，放入姜片，大火煮沸后撇清浮沫，捞出之后，使用温水进行冲洗。

煨骨头汤时，筒子骨在锅中煸炒之后，加入开水或者温水进入煨汤环节，从美味的角度来说，可以在汤水煮沸之后，加入少许的米醋，一丁点就行，太多汤可能会酸，加入米醋的好处还是非常明显的，可以让大骨头中的营养元素，比如：钙、磷等溶解至汤水中，同时，在煨汤的整个过程中都是不需要放食盐的，食盐会让筒子骨上的肉口感变差。