电磁炉又称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。1972年，美国开始生产电磁炉，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销。电磁炉的原理是电磁感应现象，即利用交变电流通过线圈产生方向不断改变的交变磁场，处于交变磁场中的导体的内部将会出现涡旋电流（原因可参考法拉第电磁感应定律），这是涡旋电场推动导体中载流子（锅里的是电子而绝非铁原子）运动所致；涡旋电流的焦耳热效应使导体升温，从而实现加热。

电磁炉主要由两大部分构成： 一是能够产生高频交变磁场电子线路系统（含电磁炉线圈盘）。 二是用于固定电子线路系统，并承载锅具的结构性外壳（含能承受高温和冷热急变的炉面板）。 电磁炉系利用线圈盘在控制电路的作用下产生低频（20~25KHZ）之交变磁场，经过导磁性（铁质）锅具产生大量密集涡流，兼有感应电流转化为热量来加热食物，能源效率特高。使用铁质、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具，且其锅底直径以12~26厘米为宜。电磁炉附有温度控制器，可防过热，省电又安全。

要理解为什么电磁炉曾经风靡一时，首先让我们回顾一下它的优点。

1. 便利性

电磁炉的便利性是它赢得大众喜爱的关键之一。相对于传统燃气灶，电磁炉的使用更加简单和方便。只需插上电源，放置锅具在磁场上，就可以开始烹饪。没有了点火的烦恼，也没有了燃气泄漏的风险。这对于那些不太擅长点火的人来说是一大福音。

1. 更加省钱

电磁炉在能源利用方面表现出色。它通过电磁感应原理直接加热锅底，而不是像传统燃气灶那样将热量传导给锅具。这意味着更少的能量浪费，更低的能源消耗，因此更加经济。对于追求节能环保的人来说，电磁炉是一个理想的选择。

1. 更安全

电磁炉的安全性也是其吸引人的一大特点。由于它的工作原理，只有在锅具与磁场接触时才会加热，而且加热过程结束后，它会迅速冷却。这减少了烫伤和火灾的风险。此外，由于没有明火，电磁炉在家庭中的使用更加安全，特别是有小孩子的家庭。

然而，尽管电磁炉有着众多的优点，但它也有一些缺陷，这些缺陷可能会让一些人对它产生不满，甚至舍弃它。

二、电磁炉的缺陷

1. 对锅具要求高

电磁炉需要使用磁性的锅具，才能实现最佳的烹饪效果。这意味着您可能需要购买新的磁性锅具，而且价格相对较高。对于那些已经拥有大量传统锅具的人来说，这可能是一个额外的成本和不便之处。

2. 限制性

电磁炉的工作原理限制了一些烹饪方法的实施。例如，它通常不适用于使用炉具本身作为一部分烹饪过程的方法，如炸鸡或炖汤。此外，一些特殊的锅具，如压力锅，也可能无法在电磁炉上正常使用。这使得电磁炉在某些烹饪需求较高的情况下显得有限。

3. 产生电磁辐射

有关电磁炉的争议之一是它是否会产生电磁辐射。电磁炉产生的磁场由于不可能100%被锅具吸收，部分磁场从锅具周围向外泄漏，就形成电磁辐射。尽管研究结果并不一致，但一些人仍然担心长期使用电磁炉可能对健康造成潜在风险。

4. 不如明火炒的菜美味

最后，一些烹饪爱好者认为，使用电磁炉无法达到传统明火炒菜的美味。明火炒菜通常需要高温和火候的精确掌握，而电磁炉在这方面可能无法完全满足要求。对于追求食物口感和味道的人来说，这可能是一个不可忽视的缺点。

总之，电磁炉曾经是厨房领域的一颗耀眼新星，吸引了众多人的喜爱。它的便利性、节能性和安全性使其成为许多家庭的首选。然而，随着时间的推移，一些人开始对电磁炉的缺陷感到不满，例如对锅具的高要求、烹饪方法的限制、辐射问题以及烹饪口感的不如意。

因此，电磁炉不再是唯一的选择，人们开始寻找其他烹饪方式来满足他们的需求。对于那些仍然热爱电磁炉的人来说，它仍然是一个出色的选择，但现在有更多的选择可以考虑了。