川椒脆皮大肠
原料：
鲜大肠头500克、香料包1个（生姜50克、香叶10克、丁香5克、八角20克、桂皮20克、草果1个、干红辣椒30克） 麦芽糖50克、干红辣椒节50克、花椒20克、盐3克、鸡精5克、花椒油10毫升、色拉油1000毫升、蒜瓣适量。
制作：
1、将大肠头治净，入锅中加清水煮熟，然后放入高压锅，加水、香料包、麦芽糖和盐，压至大肠头酥烂时，出锅改刀成条，备用。
2、锅上火，放油烧至七成热时，下入大肠头条炸至酥脆，出锅沥油备用。
3、净锅放油烧热，下入蒜瓣、干红辣椒节和花椒爆香后，放入炸酥脆的大肠头条，加盐和鸡精调味，淋上花椒油，出锅装盘即可。
酥炸水潺
食材：
龙头鱼500克、葱姜水10克、料酒5克、面粉1斤、泡打粉40克、鹰粟粉180克、吉士粉10克、油170克、水200克。
做法：
1、龙头鱼改刀3里面的段，再用葱姜水、料酒腌2分钟。
2、所有的粉混合取250克混合粉加入油、水制作成面糊。
3、油锅6成热，鱼裹上脆炸糊下入锅中炸至金黄即可捞出吸油。
4、装盘点缀红胡椒，炸好的薄荷叶即可。
望潮老坛酸菜煮
原料：
望潮（短蛸），老坛酸菜，韭菜碎，菜籽油，辣椒油，鱼汤，盐，白糖。
制作：
1、将望潮治净，焯水备用；
2、锅入菜籽油、辣椒油烧热，下酸菜炒香，加清水、鱼汤煮2分钟，加盐、白糖调味，捞出酸菜，取酸菜叶切丝，放入原汤中，加韭菜碎、望潮烧开，出锅码盘即可。
点评：老坛酸菜的汤汁与望潮的鲜味对比强烈，酸爽之余更有鲜香回味。