最近菜刀因为“拍蒜”的事儿上了热搜，那家厂商的危机公关可以说是失败的。菜刀是每天都会用到的日常用品，日本人家庭都用什么样的菜刀？又是如何选购菜刀的呢？是否可以借鉴学习一下，下面就一起来看一看。

选择菜刀的6个要点

日本的家庭中按照切的食材不同，使用的菜刀也不同。家中常备三种菜刀：牛刀、切菜刀和三德刀。其中牛刀主要用来切肉，水果刀则主要切水果，三德刀则前两者的优点兼顾。

在选择菜刀时主要考虑这6要素：用途、材质、锋利程度、耐用性、是否易保养和不粘连性。

明确用途

如果没有特别的用途，就选用三德菜刀。比如切南瓜就不能用水果刀切。相反，切小水果用大菜刀是很危险的。根据食材的种类，选择与之相应的菜刀。

但是，区分使用几种菜刀也是非常麻烦的。因此，日本的一般家庭中，可以兼顾切肉、鱼、蔬菜3种食材的全能型“三德菜刀”，别名“万能菜刀”是最受欢迎的。

三德菜刀兼顾切肉的“牛刀”和切蔬菜的“切菜菜刀”的优点，家庭用菜刀的约9成都是三德菜刀。如果没有特定的用途，一般都选择三德菜刀和水果刀。

2.素材符合性格

菜刀的外观上看似相同，实际上材料有很多种，我们主要关注“容易研磨”和“不易生锈”两个方面。还有，根据材质的不同会表现出不同，所以要根据使用方法和烹饪方式来选择不同材质的菜刀。

不锈钢材质

正如不锈钢这个名字一样，优点就是不生锈，保养很简单，所以作为家庭使用中最普遍的。

不锈钢三层钢

将坚硬的不锈钢钢材中掺入较柔软的不锈钢夹的合金钢，与普通的不锈钢相比，其特点是连切性好。

碳素钢

与不锈钢相比，其优点是易研磨，容易恢复锐利的锋利感。相反，它很容易生锈，保养起来很费事。

碳素三层不锈钢

往不易生锈的不锈钢中掺入碳素钢材，刀尖部位是碳素材质的，所以刀尖部分容易生锈，需要特别注意。

陶瓷材质

优点是不生锈，锋利程度保持很长时间，所以对不愿意做刀的保养的人来说非常方便。另一方面，研磨需要特殊的工具，还有就是不能切太硬的食材。

锋利程度

在预算允许的范围内，尽可能选择价格高的菜刀。当然，锋利的菜刀就是好菜刀。不仅能减少烹饪的压力，还具有不破坏食材形状和结构的特点。

菜刀的锋利程度由刀刃的厚度和角度决定的。能识别0.1毫米级别的差异太难了。在这一方面上看价格就行，日本的菜刀默认的是“锋利程度与价格成正比”，认为价格越高越好切，这也是一般性的常识。

另外，菜刀好不好切还要根据“花纹的形状”和“菜刀的重心”来感受一下。因此在选择有特殊形状的的菜刀时要格外注意。可以将手指指尖放在上图的位置，重量大致平衡的话，说明重心恰当，是一个比较好用的菜刀。

耐用性

新菜刀切得好是当然的。它的锋利程度能持续多长时间也是很重要的一个方面。“耐用性”和“锋利度”是相斥（提高耐久性的话，锋利程度会变差）的，关键是要很好地分辨“锋利度和耐用性并存的菜刀”。

例如三层不锈钢菜刀，以及在钢材中加入“钼”和“钒”等成分的菜刀，都是以“兼顾切割和耐久性”为目标，使用这种材质菜刀，也有研磨后就会变锋利的优点。

除此之外，刀具生产商也有独门技术，但不一定在材质栏中有标记。如果想选择好刀具，就要考虑知名的厂商，因为这些厂商积累了很多经验，完全可以制造出与价格相符的、既锋利又耐用的菜刀。

易保养性

菜刀每天都在使用，因此要选购容易保养的菜刀，像不易生锈、易清洗的。像不锈钢或陶瓷材质菜刀的话，最好选择带口金（刀片和刀柄的连接部位）。

口金是为了将刀刃和花纹平滑地连接起来，是区分是否是高级菜刀的一个要点。有口的菜刀不容易藏污纳垢。

另外，刀柄有木材和塑料等很多种类，考虑到干净卫生，推荐使用没有接缝的“不锈钢一体式花纹”。还有抗菌性比较好的木材的刀柄也可以。

不粘连性

可能有的人在意菜刀粘连性，就要选择经过刀刃分离加工后的菜刀。在切含有水分的食材，切好的食材会粘在菜刀上，为了防止这一点，也有为了改善不粘连性而制造出来的菜刀。

一般来说，刀片上加工出“凹陷”和“孔”的菜刀，是通过在食材和菜刀之间创造空间，减少与食材的接触面积，改善食材与刀刃的分离。

另外，还有涂了氟涂层的菜刀。因为氟树脂在物理界中摩擦系数最低，食材的不粘连性良好，此外也不容易沾上污垢（容易去除）。

现在还出现了黑菜刀，带有黑色涂层的菜刀。

怎么样？不知道以上介绍是否可以帮您选购菜刀提供帮助，不管是中国还是日本，对于普通人来说，选购一把得心应手的菜刀非常关键。跟米其林厨师的切法一不一样真的不重要，不光切菜还可以拍蒜的菜刀也是中国人的用刀习惯！