厨刀是做饭必不可少的工具，对于经常做饭的人来说，刀具是否顺手非常重要，而手柄的结构影响着刀具抓握的稳定性和切、剁时的舒适度，今天就来介绍一下几种常见的刀柄结构，方便大家根据自己的喜好进行选构。

·一体式

刀身和刀柄全金属一体成型的设计，长时间使用也不会出现断裂或松动的情况，在牢固度和稳定性上的优势是显而易见的。然而这类刀柄的缺点也比较明显，全金属的刀柄重量较大，厨刀的重心偏向刀柄部分，切菜的时候会没那么顺手。

拓牌流云系列厨刀

拓牌流云系列厨刀采用的就是一体式设计，流云系列是“中国红棉奖”获奖产品。采用镂空设计的全钢一体化手柄，兼顾稳定性和舒适度，整体打磨光滑，不藏污纳垢，镂空部位还可以悬挂在挂勾上便于收纳。

·穿心柄

刀身嵌入木材、塑料等材质，并通过粘合剂或加热处理的方式固定的结构，大多数为圆形刀柄，手感比较舒适，剁食材时相对不震手，但稳定性比较逊色，长时间使用容易出现松动或开裂的情况。

·龙骨柄

类似骨架的结构，刀片插入刀柄后用钉子固定，横切面看起来像三明治。

根据刀片嵌入刀柄的位置和范围，又可进一步分为全通、背通和半中子。刀柄包含刀身材料的比例越大，成本越高，相应的稳定性也越高，所以出于稳定性的考虑，更推荐购买全通龙骨柄结构的刀具。

[拓牌玄武三德刀]

·内嵌式刀柄

刀片嵌入复合材料刀柄，通过树脂一体成型或是通过超声波成型的结构。牢固度不及全金属手柄和龙骨柄，但会比依靠粘合剂固定的穿心柄高，复合材质的手感一般也比较舒适。

不同手柄结构有各自的优势和侧重点，在进行选择的时候，要结合日常烹饪习惯和使用者的特点进行考量，才能选到更适合自己的那款。