高温清洗对餐具的清洁非常重要。食堂的洗碗机在预喷淋区域开始高温清洗，可达75度以上，满足卫生需求，使餐具达到良好的清洗消毒效果。
食堂洗碗机除了清洁和消毒外还有什么优点？
1、洗碗机清洗速度快，与普通人工清洗相比，只需花费五分之一的时间；
2、节省劳动力，大大减少劳动力，提高工作效率；
3、手工洗碗与洗碗机比较相差甚远。
洗碗机除自动清洗外，还可自动消毒干燥，360°无死角。
此外，还有很多方面也体现了洗碗机的必要性：耗水量小、功耗低、清洗成本低、使用寿命长、操作方便等。
学校食堂商用洗碗机的操作流程如下：
1、回收利用：回收餐厅的餐具，并将其放在一起清洗。
2、排渣：前厅收集的餐具不需要人工排渣，直接放在机器上。
3、洗涤：用上、下喷淋管进行清洁，无死角，并在高压水泵作用下冲击餐具表面，用强力压力和化学药剂去除餐具表面的污垢；
4、精洗：用60℃以上的高温热水和一定的压力将餐具清洗360°，无死角，以保证餐具的清洁度；
5、蒸汽消毒：用80℃以上的蒸汽上下对流，对餐具进行360°无死角混合高温消毒，确保餐具的健康卫生；
6、红外高温消毒干燥：利用红外120℃物理高温去除餐具周围水分并干燥，达到短期保存的目的。
食堂洗碗机配有自动排渣装置，可通过污水泵通过收集篮将大块残留物连续排放到入口段的滤蓝中，省去了预洗工序，节省了人力物力。